沖縄の夏には欠かせない緑ハンダマは、そのネバネバとした独特の食感で知られる伝統的な葉物野菜です。
この記事では、緑ハンダマの基本情報から栄養価、活用法に至るまで、その魅力を深掘りしていきます。
緑ハンダマとは?
緑ハンダマは、キク科の多年草で、沖縄県をはじめ日本の南部で広く栽培されています。
緑色のハート型または楕円形をした葉と、葉の裏側に見られる紫色が特徴的です。夏の暑さに強く、β-カロテン、ビタミンC、カルシウム、鉄分など、豊富な栄養素を含んでいます。
緑ハンダマの歴史と背景
緑ハンダマは、熱帯アジア原産で、沖縄には中国や台湾から伝わりました。
沖縄では「ハンダマ」と呼ばれ、夏野菜不足を補う貴重な食材として、古くから親しまれています。また、民間療法薬としても用いられ、「血の葉・不老長寿の葉」と称されるほど、健康への効能が期待されてきました。
緑ハンダマの豆知識
緑ハンダマは、「金時草」、「水前寺菜」、「式部草」とも呼ばれ、そのネバネバした質感が特徴です。
加熱するとこのネバネバが増し、滑らかな舌触りを楽しむことができます。また、煮汁がある料理に使うと、ほんのり紫色に色づくのも特徴の一つです。
栄養成分と健康への効果
緑ハンダマは、ビタミンB2、ビタミンA、鉄分を豊富に含み、葉の紫色にはポリフェノールが含まれているため抗酸化作用があります。
これらの栄養素は、美肌効果や骨の健康維持、血圧の安定に役立ちます。
沖縄の生活習慣と緑ハンダマ
沖縄では、緑ハンダマが夏野菜として重宝されるだけでなく、郷土料理にも欠かせない食材です。
ゴーヤーチャンプルーやソーキそばなど、多くの伝統料理に利用されています。
選び方と保存方法
新鮮な緑ハンダマは、葉が緑色で光沢があり、張りがあるものを選びます。
保存する場合は、湿らせた新聞紙に包んで冷蔵庫で保管し、早めに使い切ることが大切です。
料理での活用法
緑ハンダマは、茹でておひたしや和え物、お味噌汁などに利用するのが一般的です。
また、炒め物や天ぷらにしても美味しくいただけます。
緑ハンダマのおすすめレシピ
緑ハンダマを使った中華風ナムルレシピ
緑ハンダマのシャキシャキ感とネバネバが特徴の中華風ナムルは、ご飯のおかずにも、おつまみにもぴったりな一品です。中華風の調味料で味付けすることで、いつもとは一味違ったナムルを楽しむことができます。
材料（2人分）
- 緑ハンダマ：200g
- ごま油：大さじ1
- 醤油：大さじ1
- オイスターソース：小さじ1
- にんにく（みじん切り）：1片
- ごま：大さじ1
- 塩：少々
- 白胡椒：少々
下準備
- 緑ハンダマはよく洗い、根元の硬い部分を切り落とします。
- 葉を食べやすい大きさに切ります。
作り方
- ハンダマの下処理： 大きな鍋に水を沸かし、塩少々を加えた後、緑ハンダマを入れて約1分茹でます。シャキシャキした食感を保つため、茹で過ぎないように注意してください。
- 冷水にとる： 茹で上がったらすぐに冷水にとり、色止めをします。その後、水気をしっかりと切ります。
- 味付け： ボウルに茹でたハンダマ、ごま油、醤油、オイスターソース、みじん切りにしたにんにくを入れます。塩と白胡椒で味を調え、よく和えます。
- ごまを加える： 最後にごまを加え、再度よく和えたら完成です。
盛り付け
- 器に盛り付けた後、お好みで追加のごまを散らして、風味を増すことができます。
コツ・ポイント
- ハンダマは茹でることでネバネバが増しますが、茹で過ぎると色が悪くなり、食感も損なわれるので注意が必要です。
- にんにくは生のまま使用するとピリッとした辛味が加わり、中華風の味わいをより一層引き立てます。
- オイスターソースを加えることで、深みのある味わいに仕上がります。
この緑ハンダマを使った中華風ナムルは、緑ハンダマ特有の食感と栄養を活かした健康的で美味しい一品です。簡単に作れるので、日々の食卓にぜひ取り入れてみてください。
収穫時期と購入時期
緑ハンダマは、1月から11月にかけて収穫されますが、特に夏場に旬を迎えます。
