シカクマメ（うりずん豆）：沖縄の伝統野菜を味わう

シカクマメ（うりずん豆）は、沖縄の夏を彩る伝統野菜の一つです。

この不思議な四角い形状の豆は、その独特の食感と栄養価の高さで、地元沖縄の食卓に欠かせない存在となっています。今回は、シカクマメの魅力に迫り、その歴史、栄養成分、おすすめの食べ方まで詳しく探究します。

シカクマメ（うりずん豆）とは?

シカクマメ、またはうりずん豆は、マメ科のつる性植物で、熱帯アジアが原産です。名前の由来は、その実の断面が四角形をしており、翼のようなひだが特徴的であることから来ています。

沖縄では「うりずん」とも呼ばれ、春から夏にかけて収穫される、地域に根付いた野菜です。

シカクマメの歴史と背景

シカクマメは、1980年代に沖縄での野菜不足を補う目的で、国際農林水産業研究センターによって研究・奨励されました。

その歴史は比較的新しく、沖縄をはじめとする日本の南部地域で栽培が進められています。

特に沖縄では、うりずん（潤い初め）の季節に収穫されることから、この名前がつけられました。

シカクマメの豆知識

シカクマメは、さやを食べることが多く、茹でたり炒めたりして食べられますが、花や葉、地中にできるイモも食用になります。

この多様性は、シカクマメが沖縄の食文化に深く根ざしている証拠です。また、四角い形状は、料理の見た目にもユニークなアクセントを加えます。

栄養成分と健康への効果

シカクマメは、タンパク質、ビタミンA、C、豊富なビタミンKを含み、これらの栄養素は美肌効果や骨の健康維持に役立ちます。

特にビタミンKは、カルシウムの骨への定着を助け、健康な骨を維持する重要な役割を果たします。

沖縄の生活習慣とシカクマメ

沖縄では、シカクマメが夏野菜の少ない時期に収穫されることから、食卓に新鮮な緑を提供してくれます。

また、「うりずん」の季節に収穫されることから、沖縄の自然と共に生きる生活文化の象徴とも言えます。

選び方と保存方法

新鮮なシカクマメは、緑色で光沢があり、張りのあるものを選びます。

保存する際は、湿らせた新聞紙に包んで冷蔵庫で保管するか、茹でてから冷凍保存すると良いでしょう。

料理での活用法

シカクマメは、炒め物や天ぷら、サラダなど、様々な料理に利用できます。

特に、シャキシャキとした歯ごたえは、夏の食卓を爽やかに彩ります。

シカクマメのおすすめレシピ

四角豆のツナマヨ和えレシピ

四角豆のシャキシャキした食感とツナの旨味がマヨネーズで絶妙に絡み合う、シンプルで美味しい一品です。サラダ感覚で楽しめるこの和え物は、ご飯のおかずにも、おつまみにもぴったりです。

材料（2人分）

• 四角豆（うりずん豆）：100g
• ツナ缶（オイル漬け）：1缶（約70g）
• マヨネーズ：大さじ2
• 醤油：小さじ1
• 塩：少々
• こしょう：少々
• レモン汁：小さじ1（お好みで）
• 刻みのりまたは青じそ：少々（トッピング用）

下準備

1. 四角豆はサッと洗い、茎の硬い部分を取り除きます。
2. 四角豆を沸騰したお湯に塩少々を加えて1〜2分茹で、シャキシャキした食感を保ちつつ、色鮮やかに仕上げます。
3. 茹でた四角豆は冷水にとって色止めをし、水気をしっかりと切ります。
4. 四角豆を一口大の長さに切ります。

作り方

1. ボウルに切った四角豆とツナを入れます。ツナ缶はオイルを軽く切ってから使用します。
2. マヨネーズ、醤油、レモン汁を加え、全体が均一になるように優しく混ぜ合わせます。
3. 塩とこしょうで味を調え、さらに混ぜ合わせます。
4. 器に盛り付け、仕上げに刻みのりまたは青じそをトッピングします。

コツ・ポイント

• 四角豆は茹で過ぎないように注意し、シャキシャキ感を残すのがポイントです。
• マヨネーズと醤油の割合はお好みで調整してください。レモン汁を加えることで、さっぱりとした味わいになります。
• トッピングには、色鮮やかな青じそや刻みのりを使うと、見た目にも美しく、風味が増します。

この四角豆のツナマヨ和えは、四角豆特有の食感と味わいを活かした簡単レシピです。暑い夏の日にも食欲をそそる一品となること間違いなしです。

収穫時期と購入時期

シカクマメは、6月から8月にかけてが旬の時期です。この期間に新鮮なシカクマメを楽しむことができます。

シカクマメ（うりずん豆）の詳細

シカクマメ（うりずん豆）の詳細情報を以下の表にまとめました。

成分表:可食部100g当たり

シカクマメは、その栄養価の高さと独特の形状で知られ、沖縄をはじめとする南部地域で親しまれています。特にビタミンCやビタミンK、カルシウムなどが豊富に含まれており、健康維持に役立つ野菜です。

まとめ

シカクマメ（うりずん豆）は、沖縄の夏を代表する伝統野菜であり、その独特の形状と栄養価の高さから、健康的な食生活に貢献しています。シカクマメを使った料理で、沖縄の夏の味覚をお楽しみください。